Ciabatta

• 10 kg de Farinha de Trigo 101, Santa Clara Massa ou 101 Extra
• 6,4 litros de água bem gelada ou c/ gelo
• 150g de fermento fresco ou 50g de fermento instantâneo
• 130g de leite em pó
• 200g de sal
• 100g de reforçador

Coloque na masseira a Farinha Santa Clara Massa, 101 ou a 101 Extra, o sal, o leite em pó e o reforçador. Ligue e misture um pouco a seco. Adicione na farinha quase toda a água da receita e ligue a masseira na velocidade lenta por 05 minutos. Adicione o fermento recomendado e ligue a 2° velocidade por 10 a 12 minutos, até obter o ponto de véu necessário, lembrando que o pão ciabatta é uma massa muito mole e deve estar desgrudando da masseira.

Lembrando que a massa não deve esquentar no final do amassamento (máximo 27°).

Em um recipiente adequado embebido em óleo, coloque a massa produzida e aguarde a fermentação por cerca de 1h. ou dobrar o volume.

Em uma mesa limpa e enfarinha, divida a massa nos tamanhos desejados (pão português, tamanho médios, baguetes recheadas, etc.) e modele no formato determinado. Novamente aguarde a fermentação adequada

Faça leve ao forno entre 180° a 200°C(turbo) de 15 a 18 minutos e entre 220°a 240°C no forno de lastro, com vapor.

OBS: o acabamento pode ser feito com queijo, gergelim, fubá, semente de papoula etec, nas Ciabattas recheadas.